10+1 claves para freír con aceite de oliva

La fritura es una forma habitual de cocinar los alimentos, y el aceite de oliva se considera desde hace tiempo la opción más sana y sabrosa para llevarla a cabo. Pero, ¿cuál es la mejor manera de freír con aceite de oliva?, ¿es mejor este tipo de aceite o es preferible emplear otro? Te respondemos a todas las dudas que tengas sobre este asunto. 

Freír con aceite de oliva: ¿a favor o en contra?

El aceite de oliva es una grasa vegetal muy empleada y apreciada en las cocinas de nuestro país. Se utiliza para multitud de recetas: para aliñar ensaladas, para hacer un guiso, preparar salsas, postres… 

Contiene ácidos grasos monoinsaturados, vitamina E y antioxidantes beneficiosos para nuestro corazón, para los huesos y para reducir el colesterol; entre otros. La ingesta diaria recomendada es de unos 40 ml, el equivalente a 4 cucharadas soperas. Pero, como todo alimento, el exceso no aporta tantos beneficios como un consumo controlado.

A pesar de todo el uso que le damos, a la hora de freír con aceite de oliva llegan las dudas. ¿Es bueno freír con este aceite o es mejor usar otro? El aceite de oliva resiste mejor el calor gracias a los ácidos grasos y la variedad de antioxidantes que contiene. El punto de calor de este aceite es más bajo que el de otros aceites de semilla o refinados. Esto no quiere decir que aguante peor el calor, sino que comienza a freír el alimento a una temperatura más baja: en el caso del aceite de oliva, a unos 160-180 °C. Esto hace que se requiera menos energía para encontrar el punto de fritura y, además, que la carne o el pescado no se calienten tanto, lo que tiene como beneficio que la grasa animal no se disuelva.

Ventajas de freír con aceite de oliva

Freír con aceite de oliva tiene muchas ventajas que hacen que merezca la pena tenerlo en cuenta:

• Mejora la calidad de las grasas consumidas.
• El aceite de oliva sella antes el alimento y a una menor temperatura, lo que hace que absorba menos aceite durante el cocinado.
• Puedes reutilizarlo y sólo será aceite vegetal, ya que la grasa animal no se disuelve a la temperatura de fritura.
• Freír con aceite de oliva transfiere a los alimentos los micronutrientes que este tiene.
• Las grasas no saturadas que contiene el aceite de oliva son más resistentes a la oxidación, comparando con otros aceites. Esto hace que se produzcan menos sustancias tóxicas y, las que se forman, son menos dañinas en comparación con otros aceites.

Trucos para freír con aceite de oliva

No todos los aceites de oliva son iguales. El aceite de oliva virgen extra es la opción más adecuada (aunque la menos utilizada) cuando se trata de freír, ya que soporta mejor las temperaturas más altas, alcanzando temperaturas de hasta 180 °C sin degradarse ni oxidarse. Además, mejorará el sabor de los alimentos.

Seca los alimentos

Antes de añadir los alimentos a la sartén, asegúrate de que estén lo más secos posible. Esto ayudará a que se forme una capa protectora que evitará que se engrase o absorba demasiado aceite.

Controla la temperatura

Es importante controlar la temperatura del aceite al freír. Si sube demasiado, la comida puede quedar demasiado hecha e incluso quemarse. Invertir en un termómetro de cocina es una forma estupenda de asegurarte de no calentar demasiado el aceite.

Elige los ingredientes adecuados

Los ingredientes que utilices al freír con aceite de oliva pueden marcar una gran diferencia. Por lo general, los alimentos con mucha agua, como las verduras y el pescado, pueden freírse a 140 °C, mientras que la carne y los alimentos rebozados pueden cocinarse a 160 °C.

Cómo freír con aceite de oliva de forma segura

Freír con cualquier aceite conlleva sus riesgos, pero hay formas de minimizarlos. 

• En primer lugar, utiliza siempre aceites de alta calidad, como el aceite de oliva virgen extra, ya que así evitarás que los alimentos se quemen o queden grasientos.
• Evita llenar demasiado la sartén con alimentos y aceite, porque puede hacer que el recipiente se llene demasiado y se produzcan salpicaduras. Asegúrate de que la temperatura del aceite se mantiene constante, y reduce el fuego si llega a ser demasiado alta.
• Por último, no reutilices el aceite de cocina demasiadas veces. El aceite de oliva puede reutilizarse varias veces, pero es mejor cambiarlo después de tres o cuatro usos, ya que así garantizarás la integridad de tus alimentos.

Freír con aceite de oliva es una forma estupenda de dar a tus alimentos un sabor delicioso y un crujiente saludable. Recuerda utilizar un aceite virgen extra de alta calidad y vigilar la temperatura de cocción para sacar el máximo partido a tus frituras.